Normalerweise bin ich für die saisonalen Festlichkeiten meistens zu spät dran. Die Lust auf Weihnachtsdeko kommt bei mir erst Mitte Dezember, Silvester feiere ich genau am 31.12 und bereite auch erst dann alles dafür vor, Frühlingsgerichte und Dekorationen gibt’s dafür schon Anfang Januar und Ostern, vergesse ich im Normalfall vollkommen. Da fällt mir drei Tage vorher ein, man könnte ja noch Eier färben, Oster-Sträuche dekorieren und einen Osterzopf backen. Nicht unbedingt wirklich blogtauglich, denn wen interessieren schon bunt gefärbte Eier und Osterleckereien eine Woche nach Ostern?

Dieses Jahr ist das zum Glück ein bisschen anders. Zwar nicht ganz so früh, wie ich eigentlich wollte aber immer noch rechtzeitig vor dem eigentlichen Fest kann ich euch eine kleine Leckerei zeigen und meine bunt gefärbten Ostereier. Wunderbar, nicht? Aber bitte gewöhnt euch nicht dran!

Keine Sorge, auch diesmal habe ich ein leicht umzusetzendes Rezept im Gepäck. Eines, dass sich sogar noch einen Tag vor Ostern leicht nachmachen lässt und sich super eignet für ein kleines Oster-Picknick, draußen bei schönem Wetter, oder wir breiten die Picknickdecke eben auf dem Wohnzimmerfußboden aus, wenn das Wetter auch dieses Jahr nicht mitspielt. Kreativität kennt ja keine Grenzen, gerade dann nicht, wenn wir Lust auf Picknick haben.

Gutes Picknickfood sind immer Sandwiches und am besten für Ostern eignet sich natürlich ein wundervolles Eiersalat-Sandwich. Knuspriger Toast, cremiger Eiersalat, einige grüne Salatblätter und wer’s ausgefallen liebt bestreicht die Toasts vor dem aufbacken mit etwas Kokosfett. Hiiiimmlisch…

Hier also mein Rezept für den Sandwich-Baustein „Eiersalat“:

Man nehme
6 hart gekochte Eier,
etwa 50g Joghurt
etwa 50g Mayonnaise (oder Salatcreme, eventuell in der light Variante… wir wollen ja die Fastenkilos nicht wieder drauf futtern..)
frische Kräuter, am besten Dill, Schnittlauch und/oder Petersilie
Pfeffer
vielleicht etwas Salz

1.) Die hart gekochten Eier trennen, und das Eiweiß in kleine Würfel schneiden. 2.) Zum Eigelb Joghurt, Salatcreme, Pfeffer, Kräuter geben und cremig rühren. Eventuell müsst ihr noch etwas mehr Joghurt oder Salatcreme hinzufügen, sodass ihr ausreichend Masse habt, um die Eiweißwürfel schön zu umhüllen. 3.) Würfel hinzugeben und mit Salz und nochmal Pfeffer abschmecken.

Für denn richtigen Kick auf dem Toastbrot, bestreicht eine Hälfte mit etwas gutem Kokosfett und gebt sie in den Toaster oder Backofen bis sie schön knusprig braun ist. Jetzt noch Eiersalat und ein wundervolles Blatt grüner Salat drauf, zuklappen und genießen! Herrlich.
Abgefüllt in ein sauberes Glas hält sich der Eiersalat übrigens 2 Tage. Ich habe aber extra eine kleine Menge gemacht. Man will ja nicht 5 Tage hintereinander das selbe essen.