Was unsere Großmutter noch wusste und gute Chefköche ebenfalls wissen, eine Eisenpfanne muss man einbrennen, um richtig viel Freude daran zu haben. Einbrennen? Das klingt im ersten Moment etwas kompliziert und du hast davon vielleicht noch gar nichts gehört. Doch es ist einfacher als du denkst und bringt sehr viele Vorteile mit sich. Damit Großmutters Wissen bei uns jungen Wilden nicht ganz in Vergessenheit gerät, erkläre ich dir jetzt alles, was du wissen musst.

Da ist sie nun, die Pfanne, in der immer alles anbrennt, anhängt und nichts so recht gelingen will. Gut sieht sie ja aus in ihrem strahlend hellem Edelstahl und gerade für das schicke Anrichten auf Fotos macht sie sich einfach fantastisch. Die Rede ist von meiner Eisenpfanne, über die ich mich einerseits immer ärgere, die ich aber andererseits einfach nicht hergeben mag, seit ich gehört habe, wie toll solche Bratpfannen sein können.

Eine Eisenpfanne einbrennen – Warum eigentlich?

Die Betonung liegt auf „können“. Denn eine Gusseisenpfanne wird erst so richtig toll, wenn sie eingebrannt ist. Erst dann entwickelt sie nämlich die natürliche Anti-Haft-Beschichtung, die sie erst zu so einer Besonderheit macht.

Die Anti-Haft-Beschichtung herkömmlicher Pfannen überdauert bei guter Pflege in der Regel 2-3 Jahre. Nicht so bei einer eingebrannten Eisenpfanne. Denn mit jedem Mal Braten baut sich hier immer mehr Patina auf. Somit wird eine gut gepflegte und eingebrannte Eisenpfanne zu einem Küchenhelfer, der dich im besten Fall ein ganzes Leben lang begleitet.

Soweit die Theorie dahinter.

In der Regel werden Eisenpfannen ohne Beschichtung verkauft. Was die meisten nicht wissen ist, dass die schön silberfarbene Pfanne zwar toll aussieht, die Nützlichkeit aber so neu und frisch vergleichsweise gering ist. Der Frust nach der ersten Benutzung ist vorprogrammiert.

Doch „einbrennen“ heißt nicht, dass du dich damit abfinden musst, dass in deiner Eisenpfanne immer alles anhängt und das Reinigen Stunden dauert. Oder du gar einfach alles Angebrannte lässt, wo es ist und die Pfanne irgendwann gefrustet in den Mülleimer wirfst.

Eine Eisenpfanne einbrennen bedeutet viel mehr, dass du dir etwas Zeit nimmst, den Grill ordentlich einheizt, die Ofenhandschuhe anziehst und aus einer silberfarbenen Pfanne ein kohlrabenschwarzes Schmuckstück für deine Küche zauberst, in dem einfach alles gelingt.

Eine Eisenpfanne einbrennen – so geht’s

Auf die selbe Art kannst du übrigens ebenfalls die Grillplatte deines Gasgrills einbrennen. Wichtig dabei ist, dass es sich dabei um ein Exemplar aus Eisen oder Gusseisen handelt.

Welches Öl eignet sich zum Einbrennen von Pfannen?

Prinzipiell eignet sich zum Einbrennen von Pfannen fast jedes Öl, außer Olivenöl. Ich habe dafür Leinöl verwendet und damit wirklich gute Erfahrungen gemacht. Damit ging es rasend schnell.

Den ersten Versuch habe ich allerdings mit Rapsöl gemacht, was auch gut funktioniert hat, aber einfach etwas länger gedauert hat. Ich vermute, hier hätte ich einige Wiederholungen mehr gebraucht, um das selbe schön schwarze Ergebnis zu erhalten. Ich habe außerdem gelesen, dass die Beschichtung beim Einbrennen mit Leinöl etwas dicker wird und somit haltbarer ist.

Wenn ich jetzt meine Eisenpfanne zum Anbraten verwende, benutze ich meist Kokosöl und lasse dieses nach jeder Nutzung auch leicht einbrennen. Das heißt, ich säubere meine Eisenpfanne, wische sie anschließend mit etwas Kokosöl und Küchenpapier aus und lasse sie nochmal auf dem Herd bis zum Rauchpunkt erhitzen. Ausstinken darf sie dann auf dem Balkon.

Die eingebrannte Eisenpfanne pflegen – Auf das „Wie“ kommt es an

Eigentlich braucht eine gut eingebrannte Pfanne nicht sehr viel Pflege. Ganz im Gegenteil. Hier gilt wirklich, weniger ist mehr.

Nach der normalen Benutzung solltest du deine Eisenpfanne mit klarem Wasser und einem sanften Spültuch reinigen. Am besten gleich, nachdem du sie benutzt hast. In der Regel lösen sich die Verschmutzungen dadurch bereits super. Falls nicht, lass sie einfach etwas einweichen, bis sich hartnäckiger Schmutz oder angetrocknete Reste von alleine lösen.

Um die Patina nicht zu zerstören, benutze bitte auf keinen Fall Stahlschwämme, Scheuermilch oder ähnlich kratzige Reinigungsmittel. Damit machst du die Patina nämlich schneller kaputt als du schauen kannst. Wie gesagt, weniger ist mehr und manchmal verwende ich tatsächlich nicht einmal Spülmittel, damit die Beschichtung nicht angegriffen wird. Chemie und Säure ist reines Gift für eine schmiedeeiserne Pfanne.

Falls trotz super Anti-Haft-Beschichtung doch einmal etwas angebrannt sein sollte, hilft am besten Salz als natürliches Peeling. Dazu gibst du einfach etwas Salz in die trockene Pfanne und reibst mit etwas Küchenpapier oder einem trockenen Küchenlampen vorsichtig über die eingebrannten Stellen.

Der Vorteil: Salz ist ein natürliches Peeling für deine Pfanne. Ganz ohne Chemie oder Gedöns. Warum solltest du deine selbst eingebrannte Eisenpfanne schlechter behandeln als dich selbst?

Wie man eine Gusseisenpfanne verwendet…

Wie man prinzipiell etwas in die Pfanne haut, brauche ich dir wohl kaum zu erklären. Aber trotzdem gibt es eine Kleinigkeit, die du über dein neues Schmuckstück im Pfannenschrank wissen solltest.

1. Benutze nur Holzlöffel oder Holzspatel, um in deiner Pfanne zu rühren. Das schont die Beschichtung, die wir uns so hart erarbeitet haben. Damit vermeidest du außerdem unschöne Kratzer.
2. Bei den ersten Kochgängen mit deiner Eisenpfanne solltest du auf säurehaltige Lebensmittel verzichten. Also besser die Schmor-Zucchini nicht mit Rotwein ablöschen. Was aber problemlos geht, ist eine Handvoll Tomaten kurz mit anbraten.

Wie ich schon erwähnt habe, ist die Beschichtung deiner Eisenpfanne nach dem Einbrennen noch recht dünn und neu. Diese baut sich mit jedem Mal Braten aber etwas mehr auf, sodass nach einiger Zeit auch Ablöschen mit Rotwein problemlos möglich ist.

Generell eignen sich Eisenpfannen hervorragend, um Gerichte kurz und scharf anzubraten und im Backofen fertig zu garen. Das ist besonders praktisch, wenn du beispielsweise Ofennudeln machen willst und stilecht in der Eisenpfanne servieren möchtest. Dazu einfach etwas Butter und Zucker schmelzen lassen, deine Ofennudeln obendrauf setzen und ab in den Backofen.

Oder du könntest leckere Käs’Spätzle darin zaubern und rustikal servieren. Aber auch die erwähnte Zuccini-Pfanne mit Soja-Medaillons schmeckt super aus der Eisenpfanne. Habe ich schon von den Bratkartoffeln geschwärmt?

Du siehst, eine gut eingebrannte Pfanne ist ein absoluter Allrounder in der Küche und ich bin mir sicher, auch du wirst damit viel Freude haben.

Hier ein paar Ideen für deine ersten Bratversuche mit deiner frisch eingebrannten Eisenpfanne:

• Kaiserschmarrn aus der Eisenpfanne
• Rahmschwammerl und Brezn-Knödel

Deine Erfahrungen?

Erzähl mir gerne von deinen Erfahrungen mit deiner Eisenpfanne: Hast du sie ebenfalls eingebrannt? Wenn ja, wie und falls nein, warum noch nicht?